avangard-pressa.ru

Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие) - Хозяйство

БРУТТО НЕТТО Мука пшеничная, в том числе мука на подпыл Яйца 6 1/4 шт. масло сливочное или маргарин Молоко Вода Сахар Дрожжи (прессованные) Соль Масса теста — Фарш: тыква Масса тыквы после настаивания с солью — Яйца 20шт. крупа рисовая 600* Сахар соль масло сливочное или маргарин Масса фарша — Яйца для смазки изделий 2 1/2шт. Жир для смазки листов Масса готового бэккена — масло сливочное для смазки изделий Выход — 100шт. по 90г

______________

* Масса рассыпчатого вареного риса.

Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и дают настояться 20—30 мин, затем откидывают на сито и дают стечь соку. Подготовленную тыкву соединяют с вареным рисом, рублеными вареными яйцами, добавляют соль, сахар, растопленное масло сливочное или маргарин и перемешивают.

Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцами и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 25—30 мин.

Готовые изделия смазывают растопленным маслом.

Бэккен (пирожки) с морковью или капустой

БРУТТО НЕТТО Мука пшеничная, в том числе мука на подпыл Яйца 6 1/4 шт. масло сливочное или маргарин Молоко Вода Сахар Дрожжи (прессованные) Соль Масса теста — Фарш: Морковь Масса вареной моркови — Яйца 18 шт. Сахар соль Маргарин Масса фарша — или Капуста белокочанная свежая Масса стертой капусты Яйца 19 1/4 шт. Маргарин Соль Масса фарша — Яйца для смазки изделий 2 1/2 шт. Жир для смазки листов Масса готового бэккена — масло сливочное или маргарин для смазки изделий 100 100 Выход — 100 шт. по 90 г

Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша вареную морковь мелко нарезают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, сахар, растопленный маргарин и перемешивают.

Для фарша свежую очищенную капусту шинкуют или мелко рубят, перетирают с солью, отжимают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, растопленный маргарин и перемешивают.

Сформованные изделия укладывают на смазанный жиром лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 18—20 мин.

Готовые изделия смазывают растопленным маслом или маргарином.

Калитки картофельные (карельское национальное изделие)

БРУТТО НЕТТО Мука ржаная или пшеничная, в том числе мука на подпыл Вода Соль Масса теста — Фарш: Картофель Молоко Маргарин соль Масса фарша — Сметана Масса полуфабриката — Маргарин (для смазки) Выход —

Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут фарш. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанном жиром противне в жарочном шкафу.

Для фарша подготовленный картофель отваривают, протирают, добавляют горячее молоко, смешанное с маргарином и солью.

Калитки пшенные

Мука ржаная или пшеничная, в том числе мука на подпыл Вода Соль Масса теста — Фарш: крупа пшено вода Молоко Маргарин соль Масса фарша — Сметана Масса полуфабриката — Маргарин для смазки — Выход —

Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут остывший фарш, приготовленный из вязкой пшенной каши, заправленной маргарином. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанных жиром противнях в жарочном шкафу.